Hindbærsnitter

Fremgangsmåde

Hindbærmarmelade

Kom vand, hindbær, citronsaft og sukker i en gryde og bring det i kog. Lad det småkoge i nogle minutter med låg på gryden. Bland geleringsmiddel (følg anvisningen på pakken) og den ekstra spiseskefuld sukker sammen i en lille skål. Drys det i den kogende marmelade, mens du rører. Skum af og tag gryden af varmen. Hæld straks marmeladen i en ren skål og stil den i køleskabet.

Dej

Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad. Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med den resterende flormelis, det stuetempererede smør, hvedemel og bagepulver. Kom til sidst vandet i og ælt dejen smidig og glat.

Stil dejen i køleskab i 1/2 time.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk. Udstik cirkler af dejen, ca. 8 cm i diameter. Du skal bruge 2 dejcirkler pr. hindbærsnitte. Læg de udstukne cirkler på en bageplade med bagepapir og bag dem i 7-8 minutter ved 190 grader. De må gerne være meget lyse. Lad dem afkøle på en bagerist. Spred halvdelen af de bagte kagecirkler ud på bordet. De skal bruges som bunde. Kom 2 tsk. hindbærmarmelade på hver bund. Du kan med fordel bruge en engangssprøjtepose. Læg en kagecirkel ovenpå.

Glasur og drys

Hak pistaciekernerne fint. Bland flormelis og vand til konsistensen er tyk, men flydende. Smør glasuren på toppen af kagerne og drys dem straks med hakket pistacie og de frysetørrede hindbær. Spis hindbærsnitterne i løbet af et par dage.

Hindbærsnitterne er også helt fantastiske udstukket i bittesmå størrelser.